San José, Costa Rica. — ¿Qué tienen en común el Parmigiano Reggiano, una pasta elaborada en Gragnano, un pistacho cultivado en las laderas del Etna y un tomate producido al sur del Vesubio? Además de ser referentes de la gastronomía italiana, comparten un elemento esencial: su estrecha relación con el territorio donde nacieron.
Italia protege ese patrimonio mediante denominaciones como DOP (Denominación de Origen Protegida) e IGP (Indicación Geográfica Protegida), que permiten al consumidor reconocer productos vinculados con determinadas regiones, métodos de elaboración y tradiciones.
En Costa Rica, este esfuerzo da continuidad a las acciones que la Embajada de Italia y la Italian Trade Agency (ITA) vienen desarrollando a través de “Italia en su mesa”, iniciativa orientada a acercar al consumidor costarricense a los productos, territorios y tradiciones de la cultura gastronómica italiana.
Estos son 12 productos y ingredientesque permiten recorrer Italia a través de sus territorios, ingredientes y tradiciones.
| Producto | Territorio | Descripción |
| Parmigiano Reggiano DOP | Emilia-Romagna / Lombardia | Queso de larga maduración, símbolo de Emilia-Romagna, reconocido por su textura granulosa y sabor intenso. |
| Pasta di Gragnano IGP | Campania | Pasta de Campania, de superficie rugosa y tradición centenaria, ideal para adherir las salsas. |
| Pomodoro San Marzano DOP | Campania | Tomate cultivado cerca del Vesubio, apreciado por su pulpa carnosa, dulzor y baja acidez. |
| Nocciola del Piemonte IGP | Piemonte | Avellana de Piemonte reconocida por su aroma intenso, textura crujiente y sabor persistente. |
| Pistacchio Verde di Bronte DOP | Sicilia | El “oro verde” de Sicilia, cultivado en las laderas volcánicas del Etna. |
| Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP | Emilia-Romagna | Vinagre de Modena elaborado con mosto de uva y envejecido durante años según métodos tradicionales. |
| Basilico Genovese DOP | Liguria | Albahaca de Liguria, de aroma delicado e ingrediente emblemático del pesto genovés. |
| Cantuccini Toscani IGP | Toscana | Crujientes galletas de almendra que forman parte de la tradición dulce de Toscana. |
| Prosciutto di Parma DOP | Emilia-Romagna | Jamón curado de Parma, reconocido por su delicado sabor y su tradicional proceso de maduración. |
| Olio Toscano IGP | Toscana | Aceite de oliva virgen extra que expresa la tradición y el paisaje oleícola de Toscana. |
| Prosecco DOP | Veneto / Friuli-Venezia Giulia | Vino espumoso del noreste de Italia, reconocido por su frescura, aromas frutales y finas burbujas. |
| Grappa della Valle d’Aosta IG | Valle d’Aosta | Destilado de orujo que refleja la tradición vitivinícola y el carácter alpino de Valle d’Aosta. |
Cada producto cuenta un territorio
Las denominaciones de origen permiten reconocer el vínculo entre un producto agroalimentario y el lugar donde nace, así como el conocimiento y las prácticas que forman parte de su elaboración.
“Hablar de gastronomía italiana es hablar de muchos territorios, cada uno con productos, sabores y tradiciones propias. Esa diversidad es una de nuestras mayores riquezas y queremos que el público costarricense pueda descubrirla, conocer las historias que hay detrás de cada producto y entender cómo cada región aporta algo único a la identidad gastronómica de Italia”, explicó la embajadora de Italia en Costa Rica, Elena Sgarbi.
Acercarse a estos productos es también una forma de conocer Italia a través de su gastronomía.
